Die Muschelverkäufer

(heute für Vaddern - herzlichen Glückwunsch)

Man sieht sie überall

mit frischem Zitronensaft, unglaublich!

Ich fühle mich immer an Tapas und ein klitzekleines bisschen an Sushi erinnert


auf der Istiklal...


Zutaten für 4 Portionen:
20 geschlossene große Miesmuscheln
Salz
50g Langkornreis
1 EL winzig kleine Korinthen
3 Schalotten (50g)
4 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
1 Messerspitze Zimtpulver
1 Messerspitze Pimentpulver
1/2 TL getrocknete Minze
1 Messerspitze Zucker
2 Dillzweige
Küchengarn
1 unbehandelte Zitrone
1Bund glatte Petersilie

Zubereitung: 40 Minuten
(35 Minuten Garen + Abkühlen)

Muscheln unter fließendem kaltem Wasser entbarten und abbürsten.
Bereits offene Muscheln aussortieren und in den Müll werfen.
1/4 L Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Muscheln hineinwerfen und zugedeckt bei starker Hitze 5-7 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben, den Topf zwischendurch mehrmals rütteln. Muscheln in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Immer noch geschlossene Muscheln aus weiter Distanz einzeln in den geöffneten Mülleimer werfen, Muscheln die daneben landen nochmal werfen, bis alle drin sind. Danach die Küche wischen.

Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Korinthen heiß waschen. Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Kasserrolle erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Pinienkerne und Reis bei mittlerer Hitze etwa eine Minute mitbraten. Korinthen, Zimt, Pimentpulver, Minze, Salz und Zucker unterrühren. 1/8 l Wasser angießen. Reis bei schacher Hitze zugedeckt etwa 2ß Minuten vorgaren.

Reis abkühlen lassen. Dill waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken und untermischen. Je 1 TL Reis in jede Muschel auf das Muschelfleisch geben, die Füllung andrücken.

Muscheln schließen, mit küchengarn umwickeln und in einen Topf legen. 1/4 l Wasser angießen, Muscheln bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten garziehen und im Topf erkalten lassen.

Zittrone heiß waschen und achteln. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Stengel einkürzen. Muscheln vorsichtig öffnen, dabei das Küchengarn entfernen, so daß Reis und Muscheln auf einer schale liegen bleiben, die übrig gebliebenen Schalen unter den Reis schieben. Gefüllte Muschelhälften nebeneinander auf eine Platte mit Zitronenachteln und Petersilienzweigen anrichten. Die Muscheln mit essen indem man die eine Muschelschale als Löffel benutzt